Добрый день!
Да, кориандр подходит для маринадов и овощей. Это универсальная пряность с тёплым орехово-пряным ароматом, которая подчёркивает естественный вкус продуктов, добавляет баланс сладости, кислоты и соли, а также может выступать в роли природного консерванта благодаря своим антимикробным свойствам.
Особенности использования кориандра
Цельные семена дольше хранят аромат и хорошо подходят для маринадов, солений и консервирования овощей. Перед добавлением в маринад их можно слегка обжарить, чтобы раскрыть аромат.
Молотый кориандр быстрее отдаёт вкус, но его лучше добавлять ближе к концу готовки, чтобы полностью сохранить аромат.
Дозировка: достаточно от 1/2 до 1 ч. л. целых семян на 500 г продукта, молотого — ещё меньше.
В фаршах и маринадах кориандр стоит закладывать заранее — так он успеет раскрыться.
Примеры применения
Маринованные огурцы. Кориандр придаёт им пикантный привкус и делает хрустящими. В рецептах часто используют его вместе с чесноком, укропом, листьями хрена.
Маринованные помидоры. Кориандр добавляют в маринад для придания сбалансированного вкуса и душистого аромата. Его можно сочетать с чесноком, лавровым листом, перцем горошком.
Маринованный лук. Кориандр в зёрнах вместе с горчицей и чёрным перцем горошком придаёт луку приятный аромат и пряный вкус.
Маринованные овощи с мёдом. Кориандр используют в составе смеси с огурцом, кабачком, чесноком, яблоком, кинзой, чили, винным уксусом и мёдом.