Добрый день! На один замес теста, по рецепту с упаковки требуется 10 г ЗРЕЛОЙ закваски. То есть уже оживленной и очень активной. Вы можете оживить 0,5 пакета закваски, пропорционально уменьшив остальные ингредиенты. Если вы хотите «вести» закваску, т.е использовать ее в дальнейшем, то вам необходимо подкармливать ее не реже, чем 1 раз в 5-7 дней по схеме, указанной на упаковке. Чтобы не было переизбытка закваски, берите небольшое кол-во активной закваски, остальное к сожалению приходится выбрасывать.

Да. Но закваску можно развить (размножить) и использовать сколько угодно. Технологию подкормки закваски найдёте в интернете.