Здравствуйте Наталья! Прежде всего спасибо Вам за покупку и доверие к нашей марке! Правильная эксплуатация нашего ножа, например - использовать разделочную доску, мягкую по структуре материала, рекомендуем из натурального дерева, не рубить кости при разделке мяса, а также не разделывать мясо сразу из морозильной камеры, использовать специальный нож для хлеба, при нарезке французских багетов (хлеба с зажаристой хрустящей корочкой), в таком случае вопрос с заточкой возникнет совсем не скоро. Для постоянного поддержания режущей кромки в идеальном состоянии раз в две недели или месяц, это конечно зависит от объема нарезки, можно использовать керамический мусат (1000-1200 Грит), и этого хватит на годы. В запущенном состоянии нож можно будет наточить на специальном двустороннем водном камне, их ассортимент представлен на нашем фирменном сайте. Больше информации можно узнать в нашем сообществе VK, с уважением, команда SEBURO Россия!