The Flavour Thesaurus

«The Flavour Thesaurus» («Тезаурус вкусов») Ники Сегнит — необычный кулинарный справочник, посвящённый не отдельным блюдам, а сочетаниям вкусов и ингредиентов. Вместо привычного сборника рецептов автор предлагает разобраться, почему одни продукты естественно дополняют друг друга и какие неожиданные комбинации способны дать интересный результат. Книга рассчитана прежде всего на тех, кто хочет готовить более свободно, экспериментировать и придумывать собственные блюда, а не только следовать готовым инструкциям.

В основу книги положены 99 распространённых ингредиентов, объединённых в 16 вкусовых групп — от мясных, сырных и землистых до цитрусовых, цветочных и лесных оттенков. Для каждого продукта Сегнит подбирает удачные пары и объясняет характер их взаимодействия. Здесь встречается как проверенная классика — свинина с яблоком, баранина с абрикосом или огурец с укропом, — так и современные и значительно более смелые комбинации: шоколад и чили, козий сыр и свёкла, лимон и говядина, черника и грибы или даже арбуз и устрицы.

Всего в книге рассматривается почти тысяча вкусовых сочетаний. Каждое сопровождается небольшим комментарием: автор рассказывает о происхождении комбинации, особенностях продуктов, известных блюдах и собственном опыте. Поэтому «The Flavour Thesaurus» интересно не только использовать на кухне, но и просто читать. В тексте переплетаются гастрономическая история, наблюдения, воспоминания, путешествия и юмор, благодаря чему справочник воспринимается гораздо легче традиционной кулинарной энциклопедии.

Это не только теория: непосредственно в тексте содержится около 200 рецептов и практических идей. Однако главная задача книги — не дать читателю очередной набор пошаговых инструкций, а научить понимать логику вкусовых сочетаний. Имея под рукой определённый продукт, можно найти для него привычных и неожиданных «партнёров», а затем использовать предложенные идеи как основу для собственного блюда.

«The Flavour Thesaurus» стал первой книгой Ники Сегнит и получил высокие оценки профессионального гастрономического сообщества. Книга удостоилась André Simon Award в категории лучших книг о еде и премии Guild of Food Writers за лучший дебют, была переведена на множество языков и со временем превратилась в современную кулинарную классику.