Термофильная закваска для сыра TA 45 LYO на 50-100 л. молока

Термофильная закваска – это важный ингредиент при производстве различных молочных продуктов, включая твёрдые и полутвёрдые сыры, ряженку, простоквашу, сметану и многие другие. Термофильная закваска основана на бактерии Streptococcus thermophilus, которая обладает высокой термоустойчивостью. Это значит, что она способна переносить высокие температуры, что является ключевым фактором при приготовлении различных молочных продуктов.

Норма расхода термофильной закваски зависит от конкретного продукта, который вы хотите приготовить. Для сквашенных молочных продуктов, таких как ряженка и простокваша, рекомендуется использовать один пакет закваски на 100 литров молока. Это обеспечивает оптимальное соотношение бактерий и позволяет получить качественный ферментированный продукт.

Для кисломочных продуктов, включая сыры, следует использовать меньшее количество закваски. Рекомендуется один пакет закваски на 200 литров молока. Это позволяет контролировать процесс ферментации и обеспечивать необходимое сочетание кислотности и текстуры в сыре.

Применение:

1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. 

2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт.

5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.

6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.