Покрывать обязательно. от влажности в помещении дерево живёт своей жизнью. может терять влагу или набирать. это приведет к печальным последствиям. доп шлифовка обязательна, согласно технологии покрытия ЛКМ или маслами. Без шлифовки работать можно но ненужно.

Столешница отличная. Шлифовки не требует. Дерево, конечно, нужно покрыть защитным средствам (лак, морилка), ножки можно прикрутить