Говяжий бок на крупной солиГовяжий бок на крупной соли (Cote de boeuf au sel) – блюдо французской кухни с необычным способом приготовления. Крупная соль играет важную роль в данном рецепте. Она не только впитывает лишний жир, но и делает мясо более мягким.
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты: 1.5 кг говяжьего бока, 200 мл красного сухого вина, 50 мл хересного уксуса, 300 г лука-шалот, 40 г сливочного масла, 20 г оливкового масла, пучок тимьяна, пучок розмарина, 30 г сахара, 400 г крупной соли, перец.
Рецепт приготовления: Разморозьте говяжий бок. Смешайте оливковое масло с нарезанным тимьяном и розмарином. Натрите мясо полученной смесью и оставьте мариноваться на 1 час. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло, соль, сахар, перец и потушите лук-шалот в течении 10 минут. Затем добавьте к луку-шалот вино и хересный уксус. Тушите овощи до тех пор, пока жидкость не уварится. Разогрейте духовку до 240 градусов. Посыпьте противень толстым слоем крупной соли, выложите поверх мясо и засыпьте его остатками соли. Запекайте мясо в течении 30 минут. После того как говядина приготовится достаньте ее и стряхните соль. Выложите говяжий бок на блюдо и украсьте луком-шалот. Bon appétit!