Печатная книга

Это первый английский перевод книги « Apiciusde re Coquinaria», которая является старейшей кулинарной книгой в мире. Это также один из немногих переводов оригинальной римской кулинарной книги, подготовленных профессиональным поваром. Превосходный перевод Джозефа Веллингера, подробное введение и исчерпывающие и полезные аннотации дают вам четкую картину того, что ели римляне, как они готовили эти продукты, и как развивалось кулинарное искусство в эпоху имперского Рима.

Здесь представлены рецепты кулинарной рыбы и морепродуктов, дичи, курицы, свинины, телятины и других домашних животных и птиц, овощных блюд, зерновых, напитков и соусов; Они охватывают практически все аспекты кулинарного мастерства. Кроме того, были описаны способы сохранения, оживления и даже фальсификации продуктов питания. Некоторые рецепты очень современные; Другие используют давно вымершие ингредиенты и методы приготовления пищи.

Поскольку книга была первоначально написана для профессиональных поваров, работающих в Риме (возможно, чтобы сделать ее еще более неясной, чтобы любители не могли получить доступ к рецептам), подробные комментарии Джозефа Веллингера имеют решающее значение для понимания ингредиентов и методов, используемых в рецептах, а также связи между римской кухней и нашими собственными традициями.

В дополнение к переводу и комментариям, книга содержит множество других материалов, как академических, так и информативных, которые охватывают кулинарную практику древнего мира, хронику и библиографию рукописей и версий Apicius, указатель и глоссарий римских кулинарных терминов, 49 иллюстраций (включая работы, написанные автором, и копии ранних версий) и многие другие. Само собой разумеется, что вы никогда не найдете эту информацию где - либо еще.

Эта редкая книга будет интересна гурманам, профессиональным и любительским поварам, историкам культуры и другим, кто хочет увидеть, что есть на столе при дворе Римской империи. Это прояснит многие мифы о римской кухне и в то же время предоставит много увлекательного чтения.