Лактоза (от лат. lac — молоко) — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Другие названия: молочный сахар, D-глюкоза, лактобиоза, таблеттоза, milk sugar.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ: Выпариванием из сыворотки молока.

ОПИСАНИЕ: Белый кристаллический порошок без запаха. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Используется для варки сладких сортов стаута, которые так же называют молочными или сливочными, придает насыщенный и слегка сладковатый вкус. Такое пиво обладает стимулирующим эффектом. Лактоза не ферментируется дрожжами: добавка происходит при варке сусла. Дозировка: в среднем от 350 г до 700 г на 25 литров пива (рекомендуемая норма 12 гр на литр).

Лактоза по сладости в шесть раз слабее сахарозы (столового сахара), то есть она не очень сладкая, но если положить её слишком много, она определенно может всё заглушить. Существует две школы относительно того, как добавлять лактозу, на варку или на основное брожение. Добавление её на любой стадии должно обеспечить необходимые результаты, можно добавлять лактозу на более поздних стадиях варки. Впрочем, как и с любым домашним пивом, эксперимент здесь уместен. В некоторых рецептах домашнего пива лактозу добавляют на всю варку или же в самом её конце. Некоторые даже добавляют лактозу прямо перед разливом по бутылкам как подсластитель вместе с декстрозой.

КРОМЕ ТОГО ЛАКТОЗА ПОЛЕЗНА: — Содержит глюкозу, которая является легко усваиваемым источником энергии для человека и многих животных. — Содержит галактозу, необходимую для стабильной работы нервной системы. — Способствует усвоению кальция, магния, железа в организме. — Защищает от кариеса. — Необходима для питания полезных микроорганизмов, заселяющих кишечник человека. Полезная микрофлора помогает защищать организм от паталогических бактерий, служит для профилактики дисбактериоза, стимулирует иммунитет. — Регулируя работу кишечника, благотворно влияет на работу процессов обмена во всем организме, способствует очищению кожи. — Оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: для приготовления пива, для варки пива стаут, для изготовления конфет и шоколада, карамели и мармелада, сладкой и несладкой выпечки, детских молочных смесей, сгущённого молока, мороженого, полуфабрикатов для приготовления картофельного пюре, бульонных кубиков, готовых соусов, диабетических продуктов, некоторых мясных продуктов. Применяется лактоза также в качестве пищевых добавок — ароматизаторов, усилителей вкуса.