Добрый день. Использование данной культуры обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности в производстве сыров с белой плесенью: слизевые и сыры с промытой корочкой или смешанного вида. Является быстро растущей культурой, которая дает хорошую тонкую корочку белой плесени и, благодаря аминопептидазной активности способствует развитию аромата и уменьшает специфическую горечь в сыре. GCC активно предотвращает развитие нежелательных бактерий и поглощает молочную кислоту, что дает нейтрализацию pH на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. GCC в основном используется для производства слизевых сыров, где нужна более сухая белая корочка.