Этот нож может хорошо резать, рубить и крошить. Размер Santoku просто идеален для резки мелкими ломтиками или кубиками как мяса, так и овощей. Клинок Santoku широкий, что при узкой ручке дает повару пространство под ладонь и большую свободу в манипуляциях ножом. Ножи Santoku имеют тонкую режущую кромку, которая очень хорошо режет и легко затачивается. Кроме того, лезвие Santoku затачивается сильнее обычного, чтобы ножом было удобно нарезать рыбу, овощи, мясо с мелкими костями или же без костей. Ножи Santoku  Викторинокс получили известность благодаря своей остроте. Клинок ножа изготовлен из высокопрочной углеродистой нержавеющей стали. Клинок подвергается криогенной закалке, что позволяет дольше сохранять уникальные режущие свойства. Нож Santoku является ножом повседневного использования, и будет наиболее востребованным среди всех кухонных ножей.