ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Дрожжи LALVIN RC 212 (Bourgorouge), были выбраны BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) с целью повышения качества вина Пино Нуар, для формирования неповторимого аромата, освежающего, фруктово-минерального вкуса, долгого запоминающегося послевкусия с бургунской манерностью.

LALVIN RC 212 усиливают полифенольные компоненты в таких сортах винограда, как Гамэ, Зинфандель и Гренаш. Сейчас эти дрожжи используют также для некоторых бордосских сортов винограда, когда нужно подчеркнуть танинность выдержанных вин. Кроме того, дрожжи LALVIN RC 212 развивают в вине тона красных фруктов, спелой вишни и пряностей.

По сравнению со многими другими дрожжами, рекомендованными для Пино Нуар, использование эталонных дрожжей LALVIN RC 212 приводит к большему содержанию антоцианов и более высокой интенсивности цвета получаемого вина.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

·      Рекомендуется для производства красного вина.

·      Saccharomyces cerevisiae var. CEREVISIAE

·      Желаемая температура брожения: 18-30 °C.

·      Австралийский опыт использования этих дрожжей продемонстрировал толерантность к алкоголю 16 % об.

·      Средняя относительная потребность в азоте, рекомендуем Fermaid E либо Fermaid O

·      Умеренная лаг-фаза и умеренная энергия брожения.

·      Низкий относительный потенциал для производства SO2.

·      Дружественны к ЯМБ. Возможна коинокуляция либо последовательная инокуляция.

·      Низкое пенообразование.

ДОЗИРОВКА

2,0-4,0 г/дал

ПРОТОКОЛ РЕГИДРАТАЦИИ ДРОЖЖЕЙ С GO-FERM PROTECT

Расчет на 1000 л.

1. Подготовить 250 г активных сухих дрожжей и 300г GO-FERM PROTECT

2. Растворить 300 г GO-FERM PROTECT в 5л не хлорированной воды (40-43 °C). Размешайте до полного растворения суспензии без комочков.

3. Когда температура суспензии достигнет 35-39 °C, при деликатном размешивании медленно и равномерно высыпать 250 г дрожжей на поверхность суспензии. Убедитесь, что все комочки разбиты.

4. Оставить на 15-20 минут, после чего аккуратно размешайте.

5. Смешать дрожжи с небольшим количеством сусла,

6. Убедившись, что перепад температур не превысит 10 °C, внесите дрожжи в весь объем сусла.